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脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷(6/17)
水54g 糖17g 油20g放入放入容器内手动搅拌糖融化
加入过刷的低粉47g 淀粉20g 泡打粉0.5g 香粉0.3g手动搅拌无颗粒 (快速搅拌,不可过度)
加入蛋黄搅拌细腻状 (快速搅拌匀即可)
打蛋白部分: 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
加入塔塔粉1g 细糖34g 盐0.7g打至鸡尾状(先慢速拌匀在中高速)
取三分之一蛋白糊加入面糊中切拌匀
加入剩余蛋白糊切拌匀即可
烤盘垫油纸 倒入面糊抹平
烤箱提前30分钟预热 上火190 下火140 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
出炉震一下晾凉
自制酱做法:柠檬果酱33g 三花淡奶13g 蛋黄7g 沙拉酱13g全部拌匀备用
准备肉松: 肉松1小碗 加入1大匙沙拉酱用手拌匀备用
组合: 晾凉的蛋糕片表面刷上沙拉酱
放上肉松
卷起定型一下拆开油纸抹上自制酱
表面撒上马苏里拉碎进烤箱
上火230 下火0 烤8分钟 中途4分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 (一定烤到金黄才脆)