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手撕椰蓉吐司(16/17)
首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完;
再加入椰蓉搅拌均匀,备用;
把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;
滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;
将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了; 7
取出面团轻压排气,擀成大片的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处;
将右边空白的三分之一折上来;
再将左边三分之一的面团折过去,变成一个窄的长方形;
再次将面团从上面三分之一处向中间折,然后将下面三分之一再压折过去,(也就是重复一个折三折的动作);
再将面团慢慢擀开,擀成长方形;
用切刀均匀切割成三条,顶部不要切断;
编成辫子,切口尽量朝上,松紧度要注意不要编的太紧;
面团编完,收口处捏紧捏实,放入吐司模具;
将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入下层,烤35分钟即可。