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咖啡太妃糖(4/12)
先用勺子或筷子取麦芽糖放到奶锅中,麦芽糖取的时候会黏一些,不过温度一高就融化了。
再将砂糖也一起放进小奶锅里
之后倒入纯黑咖啡粉,咖啡品质越高自然味道越浓郁。
最后倒入淡奶油,用刮刀稍微拌匀。
然后小火加热,至砂糖和麦芽糖都全部融化,咖啡粉也全部溶解。记得要用耐高温的刮刀不停的搅拌以免糊底。
用小火一直加热到锅内的液体开始沸腾冒泡,还是要用刮刀不停的搅拌,液体会越来越粘稠的,如果不搅拌就会糊底的。
一直熬煮到用刮刀在锅底能划出纹路并不会很快消失的状态,然后关火。
提前准备好耐高温的硅胶裱花袋,过会倒入糖液使用。
奶锅关火以后,迅速倒入硅胶袋中。如果没有硅胶裱花袋就用勺子往模具里舀吧。趁热将糖浆倒入硅胶模具中,因为糖浆比较烫,拿裱花袋时最好带着隔热手套来操作。你也可以用勺子来舀糖浆倒入,但动作要快,糖浆一凝固就不好操作了。
倒好的糖浆表面会不平,勺子背面沾点清水防粘,然后将表面压平即可。之后将糖果放入冰箱内冷藏,完全凝固后,就可以脱模开吃啦。
因为是纯咖啡味的,我用的模具个头也比较小,所以大约三个小时就可以凝固了。
一定要变硬后再脱模,要不会黏住脱不下来的。脱模以后要把糖果用油纸或者玻璃纸挨个包起来,不吃的时候就放进冰箱里冷藏保存吧。