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【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品(5/17)
准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
准备主面团材料。
发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
CM-1500厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
面团取出整圆。
CF-3500发酵箱,设定28分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。
发酵箱内放入少量热水,发酵到约2倍大。
面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
CF-3500发酵箱,设定38度,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
表面均匀的刷上蛋清液。
CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
成品
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