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#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖(3/10)
提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。
分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。
打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠。
将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。
将蛋白霜倒入裱花袋中。
烤箱预热100度。
挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角
放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。
蛋白糖有点甜,一次不可吃太多喔。