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水煮猪肝(13/19)
锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;
炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
加入适量的盐和生抽调味;
煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
再放入豆芽丝进去焯煮;
将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;
将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
再用勺舀出适量的汤汁放入;
将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
取干净锅, 烧适量的油;
油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;
听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
好好吃