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蔓越莓手撕包(12/13)
配方里除炼乳以外的所有材料,按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序(酵母与盐分开放),揉至完全阶段。配方材料:高筋面粉 400克、鸡蛋2个、酸奶160克(根据鸡蛋大小适当调整)、细砂糖50克、橄榄油(或玉米油)40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。(用保鲜膜包上,选“发酵”菜单)
面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)
分成两个面团,松弛约15-20分钟后分别操作,擀成长方形。
涂上一层炼乳
撒上蔓越莓碎
再切成四份,然后叠起来。
切成小份。(根据需要切正方形或长方形都可以)
立起来放入模具中,普通模具要垫油纸。(圆模具相对大些,我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈)
整形后,继续放温暖湿润处,第2次发酵至2倍大。 这一步我是放烤箱开启发酵档,烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
表面刷上蛋液(也可不刷)
预热烤箱170度,烤制30分钟 。表面上色盖锡纸,小一点的面包提前5分钟出炉。
口感柔软好吃!