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超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功(6/13)
准备: 烤箱提前半小时预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起
开始: 牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化 (糖融化成水烤出来的蛋糕不会干)
在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水 (不可过度搅拌,否则会出筋)
加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用
开始打蛋白部分: 蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡
加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状 (提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂)
取三分之一蛋白拌入面糊中 (切拌法拌匀,不可过度搅拌)
在加入余下的蛋白糊拌匀
取六寸圆形活动底模具 倒入面糊抹匀 在震一下 震出大气泡进烤箱
上火170 下火150 烤30分钟 中途25分钟转动烤盘 在烤5分钟
测试蛋糕熟了没:用手触摸中间有没有反弹,按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。
取出模具狂震一下倒扣模具或测放
重点:装八分满面糊进去烤表面不会裂开,会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了,所以烤出来上面裂开了。