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苹果翻转蛋糕(11/17)
苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。
锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。
煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。
5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。
分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。
慢慢加入牛奶继续多多搅匀。
面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。
蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。
分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。
分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。
拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具里。
轻震几下去除蛋糊里的气泡。
送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。
20分钟后开始爬升。
期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。
叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。