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私房麻辣凤爪(14/17)
鸡爪买回来解冻好,用温水清洗干净备用
所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲,在斜着一分为二,这样不会很大个摆盘夸张,关键的是啊更好的入味哦
锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入适量的料酒,煮开,会有泡沫,用勺子舀开,再用温水清洗干净
再用凉水冲一遍,沥水备用
准备好所有需要的香料:香叶,八角,小茴香,花椒,桂皮。豆蔻
生姜切片,大蒜不要切太小哦
锅里上油烧至五成热,放入大蒜瓣和生姜片炒香
转小火,再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿
再放入干辣椒段一起炒,一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下,这样不容易糊和变黑色
倒入适量的清水,可以稍微多一点哦,我喜欢软软的,糯糯的再放入三勺半生抽,孜然粉,十三香,半勺老抽
再放入少许盐和少许白糖
再放入沥好水的鸡爪,大火煮开后转小火
家里正好有一小把蒜薹,想着也浪费,就决定也放入鸡爪里,不仅调色还调味儿,哈哈,绝不浪费
汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
锅里汤汁收的差不多的时候转大火,再洒入少许白芝麻,快速炒匀就可以啦
好吧,今天手抖了下结果辣椒放多了,辣死我了,因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的 不过真的很好吃,一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。
这么大一锅我是一顿一个人解决啦,不仅可以待客用,而且还可以当看电视时当零食吃哦。。