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糯米鸡(2/13)
糯米用冷水泡10分钟后电饭锅煮熟
趁煮糯米饭的时间准备辅料
腊肉腊肠豆干香菇虾仁切小丁
中火,加少量油,热锅后加姜片爆香。姜片煎至微黄后取出扔掉
按腊肉腊肠虾米冬菇豆干的顺序逐一加入锅内煸炒。加每种辅料的间隔时间不需太长,10秒左右就可以了。然后,加适量料酒、盐、生抽、老抽、糖、蚝油、麻油调味。生抽可多加些,稍后帮助糯米饭上色。炒好后,置于一旁待用。
煮好的糯米饭
将糯米饭打松,与炒好的辅料拌匀。如果觉得颜色太浅或者咸度不够可以追加生抽和盐调至适合的口味
将切好的葱花直接拌入拌匀
糯米饭不烫手时趁热捏成团。一定要趁热,糯米一凉了就会硬,也很难跟辅料粘住。3杯米的量我捏了20个
糯米饭捏好后放置一旁,开始准备面糊。将面粉、淀粉、水、盐、白胡椒粉、酒一股脑加进去,调至无块状物的顺滑面糊即可
将油烧至6-7成热(也就是放入竹筷会有气泡出现时)加入裹好面糊的糯米饭团炸炸炸。炸至糯米鸡面皮略黄即可出锅。因为馅是熟的,所以无需久炸
炸好的糯米鸡
趁热吃最棒