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巧克力海绵蛋糕(8/22)
称量好所需要的材料,这里的鸡蛋是中号大小,带壳约60克
把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
用电动打蛋器打发蛋清,打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
第二次加细砂糖,蛋清泡沫变小,体积膨大
第三次加糖,泡沫变细,可以出现纹路,继续打发
打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
蛋白里倒入蛋黄,打蛋器低速搅打
搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
黄油和牛奶混合,隔热水溶化黄油
把可可粉倒进黄油牛奶混合液里,搅拌至无颗粒
取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
再把13倒回原来剩余的面糊里
翻拌均匀
倒进六寸蛋糕模具,并水平震几下震出气泡
放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
烤好的可可海绵
出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
成品
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