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「膳小姐 |脆皮烧肉」(7/9)
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
用竹签在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
肉切3cm后,不切皮。
配料,按材料中的剂量配好,搅匀。
在皮上抹一层盐,放至配料中腌制两小时(皮除外)。
腌制好的肉用锡纸包住皮下部分,皮上抹一层油。
放入烤箱中烤40分钟(温度调至250℃)
取出切断即可。