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德普烘焙食谱—高纤奶酪面包(5/15)
老面原料:高粉 50克、水 60克、酵母2g
提前一天制作老面,冷藏发酵12小时以上;
将所有主面团的材料混合均匀;主面团原料:面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
加入老面,一起揉至表面光滑的面团;
揉好的面团,保鲜膜封起基本发酵40分钟;
将菠萝切成小丁,加入一半细糖,小火炒至接近透明;原料:菠萝120克
将奶酪和剩下一半的细糖,快速搅拌至细腻;原料:奶油奶酪150克、糖15克
将发酵好的面团取出,分成3份、揉圆松弛15min;
将面团擀开成椭圆,均匀的抹一层奶酪,撒菠萝丁;
由上至下,卷起,接口朝下;
将表面装饰的干果混合均匀;干果原料:南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
面团表面喷小许水,在装饰干果中,蘸一层干果;
码入烤盘中,最后发酵35min;
放入德普烤箱,快热模式180度,烤制25min即可;
成品