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老北京—京酱肉丝(6/10)
里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
浆好之后的肉丝是这样的。
热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。
锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
等酱汁昌大泡熬粘稠。
倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。