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糖醋带鱼,从小吃到大依然没够儿|我是家常大明星NO.2 (12/13)
带鱼表面有一层银色的东西,这其实是一层脂肪形成的表皮,营养很丰富,可以不用刮掉。
但是鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净,否则会很腥。
鱼背上的这条鱼鳍,可以从尾巴上剪一下,然后轻轻一扯。
一整条鱼鳍就撕下来了。
处理好的带鱼切成手指长短的段,倒一些料酒和一点点盐,腌上十几分钟去腥味儿。
腌好后的带鱼,放到淀粉或者面粉里沾一下,让表面裹上薄薄的一层粉,这样一会儿煎的时候才会不粘锅哦。
旁边油锅提前倒油烧热,沾好粉的带鱼要马上下锅,鱼下锅后,不要动它,小火慢慢煎,时不时的晃一下锅,等鱼定型时,再翻面,翻面之后也是不要动它。这样煎出来的鱼才不会碎,鱼皮也不会破。
再继续把两面都煎到金黄色,就可以出锅了。
到这一步时,香煎带鱼就做好了,可以直接吃了,如果想吃糖醋口的,我们就再来进行下面的步骤啦。
炒锅里倒油,放入葱段、姜片,大火翻炒出香味,然后倒入1大勺的料酒和1大勺的生抽烧一下。
接着马上倒入开水,再放30克的白糖和20克的米醋、一点点盐、和一点点白胡椒粉。
把之前煎好的带鱼放进锅里,盖上锅盖中火炖15分钟左右,中间可以给鱼翻一次面。
最后大火把汁收一下,这道糖醋带鱼就做好了。