加醋可以去蛋腥味，让炒出的鸡蛋更松软。
一般1个鸡蛋1滴醋。
搅打均匀，至少30秒！
只有这样才能混入更多的空气，让鸡蛋蓬松。
中火，锅热后倒油，油热至6，7成倒进蛋液。
现在什么都不要做，不要动！在心里默数10秒。（第一个10秒）
好，现在四周的蛋液已基本凝固，用筷子从不同角度把四周已凝固的鸡蛋往中间轻推，中间的蛋液会向四周流散。
继续动作，大约10秒后，鸡蛋已凝固90%。（第二个10秒）
用筷子轻轻Z形拨动，让鸡蛋稍稍散开，不要死劲拨，咱要的不是蛋花！
继续Z形拨动约10秒，鸡蛋炒熟，可以盛盘了。（第三个10秒）
附送豌豆苗炒蛋汤：
鸡蛋炒好不用盛出，直接加水，烧开后，放入豌豆苗，再次烧开，加盐调味即可。
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