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家常菜-熬出好猪油炸出香油渣(7/8)
这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。
锅里烧开水,把板油放进去焯水,一是洗净板油表面的污垢,二是去油腥,大约二分钟捞出沥干水分。
再把板油放进锅里,加一杯冷水,开小火不用盖锅盖,熬一个多小时
等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下,然后捞出控油,放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。
油温降低至室温过滤倒入容器,放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。
等油渣凉了,热锅后放入适量的油复炸油渣,待油渣变浅黄关火,利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存,因为第二次的油会黄一些。
雪白的猪油
酥脆香口的油渣