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炼乳小面包(12/20)
准备好所有的材料
把牛奶先倒入桶里,再倒入面粉,
再倒入炼乳、奶粉、盐和糖对角放,中间挖个洞放入酵母
我是直接用厨师机和面,先开一档慢速和面,几分钟后转三档高速和面,和到厨师机自动停止(厨师机15分钟停止一次),关掉再直接开到第三档再揉一次,共两次揉面,共30分钟
在第三次揉面前,把黄油切成小块放进去,和上面操作一样,两次揉面,已经达到扩展了,共四次揉面。
这就是揉出的膜,(我不会搞成手套膜,大家随便看看)共揉了4次,一共一个小时,
包上保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
发酵到2倍大,用手指戳面团一小洞,不反弹不回缩即发酵成功。
把面团直接在厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
把面团分成等量大小,之后排气,滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟左右
把其中一份小面团揉成长条
对折
转动拧成麻花状
从一头卷起
收边卷在下面
依次做好其它的小面团,烤盘铺上锡纸,把做好的面包放在烤盘上
放进烤箱进行二次发酵,烤箱里放进一碗热水,避免面包表面发硬
发酵到两倍大时表面刷一层蛋液,放进预热好的烤箱,上下火150度,中层15分钟
出炉后晾凉后即可食用
成品图