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棉花蛋糕~入口即化(15/18)
全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。
6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。
5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。
搅拌成细腻的蛋黄糊。
5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。
打到干性发泡打发完毕。
分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
充分拌匀的蛋糕糊状态。
倒入模具振出空气。
烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。
凉透切开,组织很细腻。
入口即化一点不假。
切片可以夹果酱吃。