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红烧牛肉面|日食记(3/6)
牛肉洗净切块,入冷水锅,加热焯出血水,撇去浮末捞出。
热锅冷油,炒香姜和蒜(再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
加入没过牛肉的水,大火煮开后转中火煮1.5小时(或高压锅20分钟)。
另外烧开一锅水煮熟面条,盛出铺在碗底。
将牛肉和汤汁浇在面条上。
煮两棵青菜,撒上一些葱丝,完成。