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【全麦粉果仁软欧包】(8/20)
材料:面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克(如果加水192克)、盐4克、黄油15克、白糖25克;葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。 欧式面包原料选用很讲究, 黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%, 杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%, 这个配方里还是加了一点点糖和油。 这次做欧式面包, 感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。 将材料中除果仁和黄油外其他加入, 和面团。
和面的同时准备果仁, 葵花子仁、南瓜子仁都要熟的, 可以用120度烤5分钟即可, 核桃我平时都是烤过的, 核桃仁本身就是熟的, 核桃要掰碎一点。 葡萄干我家都是洗过并烤制过的, 如果没有, 就洗干净再沥干水备用。
面团和至能拉开大片时, 加入黄油, 这个黄油量是很小的, 主要是过渡一下口感。
再和至能拉开手膜。
加入所有果仁。
慢速把果仁搅拌均匀。
面团发酵至两倍大, 取出用手按压排气。
分成四个面团。
松弛15分钟, 取一个面团, 拍出面团中的气泡。
将面团从上向下、 从下再向上三折。
封口处捏紧。
整理成橄榄形。
全部做好四个, 入烤盘发酵。
发酵至两倍大, 筛少量面粉。
在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络, 对长相平平的欧包来说, 表面的割包方式是很讲究的。
割包要干干脆脆, 不能拖泥带水, 面包在烤制中按划痕纹路膨胀, 蒸汽会从这些纹路里跑出, 帮助面包定型。
烤箱上下火180度, 20分钟, 根据自已烤箱确定时间。
出炉立即移烤网晾凉。
第一次做欧包, 自己是很满意的。 外酥内软,少糖少油,好吃健康。
第二天切开的, 当天烤好就吃掉一个, 口感很丰厚。