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蒸蛋糕——蒸的不上火(3/13)
蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化
加入玉米油拌均匀
加入牛奶再拌均匀
筛入低筋面粉
以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀
蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡
拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻
倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来
盖上保鲜膜，扎几个小孔
上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模
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糖量我已经减了