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麻薯可可软欧(1/10)
将面团材料除黄油外,混合搅拌均匀揉成光滑的面团。(盐和酵母分开放) 可可面团:高筋面粉250g、可可粉15g、糖35g、酵母 4g、盐3g、鸡蛋1个、水120~130g(根据鸡蛋大小适当调整)
加入黄油揉到扩展阶段。(黄油 25g)
将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状。包上保鲜膜放入锅中蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。麻薯用料:水磨糯米粉70g、栗米粉(玉米淀粉)20g、牛奶 120g、糖30g、黄油10g
取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
台面撒干粉将发酵好的面团分成三份麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟。(我分4份)
将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上,撒上适量的葡萄干和核桃碎。(这一步我在麻薯上抹了一层红豆沙,有红豆颗粒口感会更好)
卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。
表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。放入提前预热好的烤箱180度,20分钟,注意观察上色。(根据自己家烤箱调整温度时间)
柔软香甜!非常好吃!