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生日蛋糕这样做好简单~裸蛋糕初级教程(23/26)
素材大合照
先将蛋黄蛋白分离(放蛋清的盆一定要无水无油非常干净!否则可能影响蛋清的打发哦)
在蛋清中分三次加入共30g糖粉,这样便于打发,我先加了10g,打到有大泡泡再加10g,然后再打一会会再加10g。
分次加入的糖粉
打发请务必用电动的打蛋器,不然对我来说就是不可能完成的任务啦,有信心及耐心还有体力的亲可以试着手动打发,打到这样就是“湿性发泡”啦,胜利在望!
湿性发泡后我大约打了两三分钟就变成这样,可以立起不倒塌的小尖角,即为“干性发泡”,制作一枚戚风蛋糕胚就需要打发到如此程度。
接下来是蛋黄糊:将30ml牛奶,30ml油,以及10g糖粉还有5g可可粉加入,(可可粉其实也可以和之后的面粉一起过筛加入,这里我偷懒了就直接放进去了)
筛入50g面粉
搅拌
放入1/3打发完成的蛋清,上下翻拌,切乱勿搅以防消泡,但也无需太过小心,上下翻炒式的拌匀即可。
翻拌完了!
再将拌完的面糊倒入蛋清的盆里。
同样的进行翻拌!(此时可以进行烤箱预热:120度)
面糊制作完了!
倒入模具,在桌上敲几下震出一些大的气泡。
放入烤箱!温度:120,时间:40分钟!
烤至约25分钟左右,观察蛋糕膨胀到最高处即可把温度调至140-150度进行上色,注意观察不要温度过高而产生开裂。
接下来是奶油部分:200ml淡奶油加20g糖粉,如果觉得不够甜可以自己再多加点糖,这都没关系啦,然后是打发。
打5分钟左右,至奶油呈半流质状,如果要裱花那就再多打一会儿~我这个已经是打得比较固体的啦~
这时蛋糕已经烤好啦~~取出准备脱模~如果不放心有没有熟可以用牙签插入试试,如果拔出牙签没有粘连那就是熟啦
脱模咯,切片,我切了三片,也可以切两片~
铺上一层奶油
铺水果~
继续重复前一步~~
最后在最上层摆的好看些啦~当当当当~~完成!
再来一张侧视图:)