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步步高升--宝塔肉(7/12)
下五花肉焯水10分钟(焯水时放料酒和两片姜)。捞出五花肉,洗去浮沫。锅里放足够水,放入五花肉,加入八角1枚,葱段,姜片,中火煮,至筷子可以轻松扎进肉里。关火,肉块凉透以后,放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
从冰箱取出定型好的五花肉块,准备好宝塔肉模具。
工欲善其事必先利其器,成就宝塔肉的第一步,就是磨刀。
先拿一块五花肉块,修形(正方形)。把肉块立起来,肉朝内,皮朝外,保持平视,从上面开始下刀,片肉,一层层朝中心片去,下刀要稳,尽量保证肉片厚度的均匀,也不易过薄,容易裂开。
片好的肉是这样的,不能断裂,一气呵成。
慢慢的卷回原样。
放进宝塔肉模具,拿起模具,轻轻在操作台上顿一顿,使肉能按宝塔形状依附在模具中。
提前泡好的梅干菜。
在肉凹下去的部分,填满梅菜。不要用力去按。
梅菜上放入老抽,酱油,白糖,姜葱丝,八角,倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
倒出部分汤汁,用盘盖在模具上,倒扣,轻轻拿去模具。周围摆上,用盐水焯好的西蓝花装饰即可。(如果想味道更加浓郁一些,可用蒸肉汁,勾芡浇汁。)
成品图。