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自制无添加旺仔小馒头(5/9)
将低筋粉、玉米淀粉、奶粉和小苏打混合好
黄油室温软化后,加细砂糖,用打蛋器达到顺滑状态
逐次加入2个蛋黄,搅打至蓬松羽毛状
筛入粉类混合物,和成团
揉长条,切段
揉成小馒头摆在烤盘上,留出膨胀的空间
预热好的烤箱中层,上下火140度,烤15分钟左右即可。具体时间也要根据小馒头大大小,和烤箱实际炉温酌情增减
小苏打是预热膨胀,加了小苏打的口感更酥,也可以不加。
如果搓条的过程,出现碎渣不容易搓,可能是因为室温和台面温度过低,或者蛋黄偏小,面团湿度不够。如果是温度过低,可以直接揪小块在手心搓,比较容易成团。如果是面团湿度不够,也不要加水,否则成品会不酥不脆。