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清汤苦菜(3/5)
苦菜洗净，挑去烂叶。
取一口锅，水烧开，将苦菜放进去焯烫，变软之后捞出浸在冷水里。这一步最好提前一天做，因为现烫现吃的话还是挺苦的，口感欠佳。泡在冷水里放冰箱过一夜是最好的。
泡好的苦菜沥干，切成段。
锅烧热，爆香蒜瓣后加入适量水，可以没过苦菜即可。
水烧开后放入苦菜，煮五分钟后调入盐，少量料酒和生抽即可。