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花生糖(0/11)
花生洗净直接放锅里用小火炒熟。
到如图所示的程度就需要非常快速地再翻炒5分钟左右——想要肱二头肌的汉子们挥舞起你们的手臂吧!
炒熟的花生放凉后揉搓去红衣挑去炒焦的,放入一个食品袋用擀面杖压成小碎块。
灶台上支锅,在锅边放一小碗凉开水。白糖放入锅中开小火炒,炒时用筷子快速由四周向中心拨动。(此时动作不要大,要让糖尽可能的集中在锅底,这样糖浆才会集中。)
到如图的程度就要用筷子快速画圈搅拌一直到所有糖都融化的程度,然后取其中一根筷子放到旁边备的凉水里,如果此时结在筷子上的糖咬上去是脆的就立马关火倒花生。(这步非常重要,糖浆粘牙—脆—发苦基本就几秒的时间,一定要把握好时间。)
花生倒入锅中后快速搅动,用最快速度让所有花生都沾上糖浆并尽量集中在一起。
糖浆和花生混合物搅成一坨就可以出锅了,会有部分粘在锅上后面会写如何清理。
混合物倒在砧板上用擀面杖擀成适度薄厚的一大片。
趁热用刀切成小块后每块都稍微分开放凉。
放凉的花生糖放进干净的盒子保存,不供暖的地区可直接常温保存。
清理锅子:锅中倒水没过糖浆烧开,糖就直接融化在水里了。很高的部分等水烧开后倾斜锅子等糖化了就好。