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海豚の海绵蛋糕(7”阳极模*1)(2/5)
绵白糖秤量在料理盆里,再磕入鸡蛋,打散,隔水加热到蛋液温度为37-40度,离开热水盆高速打发到浓稠,即打蛋器工作线路非常清晰,提起打蛋头写字也不容易消失,加入香草精,打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻,如丝般幼滑...(打发时间视打蛋器功率大小长短不一);
黄油和牛奶隔水融化成液体,或者微波炉加热成液体备用并保持明显热度;
烤箱预热160℃;
低粉过筛两遍一次加入蛋糊,切拌至无明显干粉,加入黄油牛奶液体切拌均匀, 完成的面糊有一定的流动性,将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内,差不多模具六七分的高度,震去表面大气泡,放入烤箱中下层,烘烤30-35分钟,取出震模,放个两三分钟倒扣至完全冷却即可享用。
海豚の海绵蛋糕(黄糖版本)