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自己动手做年糖——牛轧糖(3/10)
把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
打包送人那是极好的。