安装App
脆皮烧肉(5/11)
五花肉洗净,放葱姜,冷水下锅,煮至按压时没有血水流出,约7成熟。
捞出肉洗干净,拔去杂毛,刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞,越密集越好。
猪皮上抹上1克盐,腌一刻钟。
再抹上约1克小苏打。
在瘦肉一面切几刀,为了接下来腌制入味。
料酒里加五香粉、糖和3克盐,调匀。
腌料均匀抹在肉里,皮不要抹料。腌制2小时以上。
用竹签定型。
肉的部位包裹上锡纸,皮露出。放入预热到220度的烤箱,烤40分钟。
如有焦的部位用刀刮去,肉皮抹上油,继续烤10分钟。
切片装盘。