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麻辣猪肉干(15/20)
将猪肉去掉皮、筋、肥肉。
锅内烧开水,放入猪肉煮至起泡。
捞起猪肉冲净干净,沥干水份。
将猪肉顺纹理切成1CM左右厚度的大片。
将卤水烧开。 (卤水的制作:详见http://www.douguo.com/cookbook/1326917.html)
将氽烫过的猪肉片放入卤水锅中,加入适量清水(淹没猪肉片即可)。
大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
捞起肉块。
切成5CM左右的长条形。
铁锅烧热,放入白芝麻。
小火炒至表面微黄后,加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
小火炒出香味。 (一定要用小火哈,否则容易炒糊了哦。)
盛出待用。
锅内放油。
加入猪肉条,小火炒至表面微干。
加入生抽、白糖、盐,继续炒至水份干燥。 (如果是新做的卤水没有使用过的,就不用加生抽和盐了,如果是之前使用过的卤水,才加生抽和盐)
加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
炒均匀。
起锅即可。
成品图。