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四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」(5/7)
我们这叫的是夹心 为了方便大家所以上个原图
去毛,有的毛去不干净,就用火烧一下。煮好后放在盆里。这个时候注意啦,有的喜欢把皮炸一下,我们家没有,如果是喜欢炸皮的就现在涂抹蜂蜜,红糖,生抽,老抽,涂抹好了之后放在油锅里小火炸,看到皮萎缩就可以了。
炸好后或者没有炸的直接切片,把红糖,蜂蜜,老姜,花椒,鸡精,老抽,生抽一起放入拌匀。
这是拌匀后的样子。味道可以尝尝,建议淡一点,因为芽菜有咸味。
把切好的肉,肉皮朝下,一块一块的放入碗里,上面铺满芽菜。
锅里一次性放入很多水,冷水放入蒸笼里大火上汽后转中火,两个小时就好了。
倒扣在你的碗里或者是盘子里。