新鲜的排骨请摊主剁成3cm见方的肉块，反复用清水冲洗，直到血水冲洗干净为止。老姜切片。香葱切成小丁。双菇用水泡发好，都是小小的，不用剖开，整个蒸没问题。
将排骨块与老姜片、双菇放到一个碗中，加入蚝油、花雕酒、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖和盐一起，腌制15分钟，腌制后排骨会出水，加入淀粉，用手抓匀。
将混合的排骨和双菇一起盛入小铁煲中，封上保鲜膜，送入电蒸箱。温度设定在100℃，时间设定了40分钟。没有电蒸箱的话，上锅蒸、用电蒸锅都行。水开后蒸40分钟，电蒸锅也是40分钟，看火力了。然后就是等着时间到提示音响，美味蒸排骨出箱。
排骨出箱后，将香葱圈撒到蒸好的排骨上面。火上坐色拉油，烧开，之后将热油淋上。最后淋油的过程也让整个菜肴的香气更加浓郁，可以根据每个人喜好来放香葱，不喜欢的也可以不用放，热油淋到肉和葱上的一刻，香气完全爆发了出来。
安装App
