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简易黑米糕(4/12)
首先,把清洗后的黑米浸泡,冬天我就用热水泡,6小时左右,看自己时间,泡的越久,研磨越好磨
把浸泡后的黑米把水沥干,不用太干,不滴水就可以了
沥干水的黑米放入研磨机研磨成黑米粉,然后用筛网过筛,把颗粒较大的(即没过筛的黑米粉)重新研磨,重复过筛。 ps:这个过程很需要时间和耐心,越细的黑米粉做出来的糕口感越细腻
三个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,把蛋黄、色拉油、黑米粉混合搅拌成泥状
在此过程中可以放点葡萄干
蛋白放在一个大一些深一点的碗里,用搅拌机低速搅拌,有大量泡泡出现时,倒入3分之一的白砂糖
然后继续搅拌,在逐渐变白时再加入3分之一的白砂糖
还是搅啊搅不要停哦~成白糊状,再把剩下的白糖倒进去
继续搅拌~加油~胜利的曙光向你招手啦。搅拌到出现较清晰的纹理时,可以停止啦,(这时,搅拌器拿开时,会有小尖头立着,要是一拿开就塌下来,继续搅拌吧)
把之前做的黑米糊放到打发好的蛋白里,从下向上的拌均匀,倒入模具里,把模具放在桌上 duang duang duang 捯几下,把气泡弄出来
蒸之前可以在表面撒点葡萄干,放入蒸锅里 中小火 30-40分钟。可以在模具上倒扣一个盘子,防止水进入到黑米糕里。
当 当 当,出锅咯!