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酱肉包子(4/7)
新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫; 煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成1厘米见方的小块儿;
锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下; 香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎,和姜末一起下入锅中翻炒出香味; 加入甜面酱和老抽翻炒均匀;
开水加入到锅中没过肉丁,加入八角; 大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂;
炖好的肉丁收汁盛出备用; 炖肉的时候我们来和面,取香雪雪花粉300克放入盆中; 180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化,把酵母水倒入面粉中,搅拌成大片的面片;
把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大; 取出发酵好的面团,排气,揉光滑,搓成长条,分成12个剂子;
在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮; 放上酱好的肉丁;
包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵; 20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可。