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层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#(6/14)
牛奶加热,放入酵母,搅拌后静置5分钟,除黄油(1)黄油(2)外,全部放入面包桶
再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟) 加入黄油和盐,再开一个和面程序,这个是自定义和面,(20分钟) 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。 然后就在面包桶发酵,(夏天注意开盖散热)发酵至2倍大
取出分割整形,分成三等份,每一份一烤盘,用保鲜膜包住,醒发10分钟。
将面团开成长方型,软化的黄油切成片装,平铺在长方面块一半上(面块边不能有)。
将没i黄油一半复上,锁上边。放冰箱冷藏20分钟,冬天可时间短点,夏天时间加长
擀成长条,三折对折
将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚,用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起,形成漂亮的羊角包雏形。
开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗,以保发酵环境湿润。放入烤盘,发酵约40分钟。
发酵好的小面团,取出,表面刷上蛋液
烤箱预热至200度,放入烤盘,烤10分钟。(我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟,转160度15分钟,最后5分钟为风力,为起酥)
取出,放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
待冷却到常温,装入密封塑料袋,放入冰箱冷冻,吃的时候,拿出来微波炉热下保持原美味