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橙香布朗尼蛋糕(4/10)
蛋糕体:核桃烤香,压碎,橙皮刨丝;
蛋糕体:核桃碎与过筛高粉拌匀
蛋糕体:巧克力、奶油切碎隔水溶化;
蛋糕体:蛋黄、糖粉拌匀;
蛋糕体:将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀,记住要趁温热加入,边加边搅拌,否则天气冷的话,很快巧克力黄油就会冻住了;
蛋糕体:蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状(6成)的蛋白霜,将2/3的蛋白霜加入5中,混合翻拌,在未完全拌匀时,加入2和橙皮丝,翻拌至完全均匀,入模具,190℃,下火150℃,中层烤30~35分钟;
淋面:水+糖+葡萄糖浆煮至103℃;
淋面:加入炼奶拌匀,加冰水泡好的吉利丁拌匀;
淋面:加入融化的黑巧克力,拌匀 ,最后用手持式搅拌棒搅拌,使之完全乳化;
组装:在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面,入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。