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自制小米糕(23/23)
将小米淘洗干净后,浸泡24小时;
浸泡好后,沥干;
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机;
打成小米糊,越细越好哦!
尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。
把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中,然后快速把小米糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
拌好的小米面糊;
倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。
盖上保鲜膜,放入蒸锅中;(防止水蒸气滴入,小米糕表面平整一些,美观一些)
盖上锅盖,大火蒸,待水开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟即可!
蒸好的小米糕;
揭开保鲜膜;
脱模,( ^_^ )不错吧!
成品1
成品2