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绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感(9/11)
绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。(压碎后过筛会更细腻)
锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,容易裂开,晾凉后会变得更干些)
将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。 我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
将红豆沙包入绿豆泥中。
包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
完成,冷藏后口味更佳。
成品图。
成品图,美味又好看。