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酱猪蹄(6/6)
别看颜色不咋地,因为猪毛猪皮都用火烤了一遍,吃着比超市卖的那种白白猪蹄异味少。先用小刀把烤黑的地方刮掉,再洗净用开水焯掉腥味,焯的时候可以放些料酒。
就用了家里现有的调料,八角,花椒,辣椒丝,桂皮,白芷,小茴香,香叶,姜,葱,冰糖,料酒,盐。每样调料不要太多,否则会有中药味道。我用的李锦记秘制红烧汁,自从上次做红烧鸡翅味道颜色超棒,就喜欢上了这款酱油,无需放太多调料味道就很好。还放了少量的老抽和腐乳汁,腐乳汁不但能上色,还可以去腥味。
把猪蹄和调料统统放到高压锅里,我家是传统煤气那种,用惯了。水没过猪蹄就可以了,同时我还酱只猪耳朵。盖好盖子,上汽儿上压力阀,第一次转动开始计算时间,25分钟后关火。此时不要动压力锅的任何地方,危险哦,让锅内压力继续工作。猪蹄要在锅内汤汁里浸泡2小时以上,入味儿上色,心急,美味不合口哦。
看看这颜色,味道超好吃,先生说 不比熟食店里的逊色。
因为腐乳汁里有红曲,所以肉色红润,有食欲吧,而且还不腻口。
凉了以后吃,胶原蛋白很有嚼劲儿。