将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面， 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂； 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟， 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
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