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玛格丽特小饼干 酥脆每个细胞(0/12)
先来一张大合照 食材准备齐全
第一步 碾压蛋黄,这里我投巧拿了豆浆的过滤网,有那种小的漏网也是可以的,然后再借用汤匙(其实我是加上拇指交替碾压来着)这一步会有部分蛋黄碎在过滤网下掉不下来 用勺子轻轻刮下就好
第二步 软化的黄油倒入事先称好的盐、糖霜(建议先拌一下再搅,避免打蛋器会在刚开始的时候搅的糖霜四溅,也可将其置于倒了热水的盘中隔水打发,隔水时间不宜过长)
差不多打成体积膨胀 轻羽状就OK 用刮刀将盆壁的黄油聚拢在一起 翻拌一下(也可以不拌)
第三步 将过滤的蛋黄沫倒入打发好的黄油中翻拌均匀
翻拌之后看上去更膨啦!
第四步 筛入之前秤好的玉米淀粉和低粉的混合体 揉按面团成形
第五步 实在抱歉~忘了拍揉好的面团啦 只要揉好的面团偏硬但面团不会散就可以,至于怎么解释偏硬,我的看法是只要面团不是过湿,揉在手上不是那种软塌塌的就行。夏天的话用保鲜膜将面团封起来放入冰箱1小时,再拿出来备用。冬天,如果不是开空调的室内,不放入冰箱也是可以的
第六步 面团均分同等大小 。个人认为小面团直径比五角大一些比一元小一些最适宜,因为在烤箱内,高温还会膨胀开的。
开始按压,造就玛格丽特的关键一击,这里我用拇指靠指关节部位按压成形(谁让我拇指宽呢,唉)
第七步 烤箱提前预热10分钟 ,将准玛格丽特送入烤箱中上层,上下调温170度,时间在13-20分钟间,判断标准是,玛格丽特的周边偏黄就
Ending!!!装袋送人啦~