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干煸肘子(8/8)
猪前肘一块剔去棒骨
取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
软糯干香的干煸肘子
配上一碗香喷喷米饭
绝对下饭