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千层蛋糕(3/32)
准备好材料。
蛋皮部分:鸡蛋打散加入A中的25g细砂糖/糖粉,搅拌均匀。
蛋皮部分:加入牛奶,搅拌均匀。
蛋皮部分:黄油隔水融化。
蛋皮部分:低筋面粉+玉米淀粉过筛加入步骤3,搅拌均匀。
蛋皮部分:黄油完全融化后加入,搅拌均匀。
蛋皮部分:过筛到另一个干净的容器里。
蛋皮部分:用刮刀帮助过筛,剩下的残渣就不要了,这样千层蛋糕的蛋皮液就做好了,可以开始准备煎了。
蛋皮部分:准备好24cm的平底锅,用刷子刷一层薄薄的玉米油。
蛋皮部分:小火热锅,打一平勺(汤勺)蛋液倒入平底锅中,像烙饼一样。
蛋皮部分:边倒蛋液边转锅…
蛋皮部分:第一张一般都比较丑,会有很多小洞洞,再因为我一开始也没没注意蛋液量…不过之后的都会好很多。
蛋皮部分:之后的是不是好看很多了,切忌在每次倒入蛋液的时候,待锅冷一些再倒入,不然锅过烫,倒入蛋液的时候迅速凝结,会影响蛋皮的形状。
蛋皮部分:一般在表面会鼓起一些小气泡的时候就可以起锅了,只需要等锅冷了,拿铲子稍微铲起一点边,锅直接倒扣在油纸上,整张蛋皮就会掉下来…
蛋皮部分:蛋皮掉下来之后,等蛋皮稍冷却,把它铺平,再继续煎,记住一定要铺平,不然冷却之后会变形。
蛋皮部分:最后用油纸包好,四个角折起,然后翻一面,让油纸折的部分朝下,放入冰箱冷藏30分钟…
夹心部分:淡奶油加入B中的20g细砂糖/糖粉,用电动打蛋器打发,至提起打蛋器头上奶油成小直角…
夹心部分:芒果去皮去核切丁,夹心部分就准备好了。
半小时后,蛋皮从冰箱取出…
把粘在一起的蛋皮,一层一层的分开,这个时候蛋皮也没有之前热的时候那么多油,表面比较干爽。
准备一个6寸的蛋糕模具,在最底下铺一层蛋皮,再铺一层奶油…
用镊子把大块一些芒果铺在周围,小一点的铺在中间。
再铺一层薄薄的奶油盖住芒果…
铺一层蛋皮,铺平…
铺一层奶油再铺一层皮
再铺一层奶油再铺一层蛋皮…
重复21至24步骤
最后又是一层奶油一层皮。
整个蛋糕是5个部分,一层皮一层奶油加水果,一层皮一层奶油,一层皮一层奶油,一层皮一层奶油加水果,最后一层皮一层奶油。因为蛋皮很薄,水果有重量,中间多几层隔开水果层的话,蛋糕会看起来更整齐平坦一些…
将蛋糕模具倒扣在垫子上,脱模…
脱好膜就是这样的啦,我是喜欢有纹路的在上面的,如果不喜欢的话,铺第一层皮的时候换成有纹路的朝上,倒扣就出来就没有纹路了…
最后配上一杯果汁,下午茶时间到了,哈哈哈…