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桂花雪梨酱(8/9)
提前12小时准备新鲜食材,精心挑选水分充足的雪梨,新鲜的皮薄汁多的柠檬,经过筛选的金桂以及农家黄冰糖,好的食材是果酱制作的关键哦。我始终坚信,对食材的苛刻,才能确保做出来好品质的果酱。
新鲜柠檬,对半切开,取汁,用筛子过滤,备用。
新鲜雪梨,削皮,一部分剁成小块,要均匀,一部分磨成泥,按最佳比例混合在一起,经过多次调配,以求最佳口感。
将雪梨块、雪梨泥、柠檬汁、黄冰糖按最佳比例混合在一起,搅拌,放入冰箱12小时,期间拿出来搅拌2次,这样才可以将雪梨的果胶释出,让雪梨充分吸收柠檬汁,黄冰糖,做到你中有我,我中有你,你浓我浓。
12小时后,将食材从冰箱取出,放入不锈钢锅,以中小火熬制,需要不时搅拌,以防粘锅,这过程很需要耐心,也很考验臂力。
煮沸后将表面的涩汁捞起来,如此两次后,就可以加入桂花了。
熬制至雪梨块变透明,变浓稠,这时候的桂花雪梨酱,金灿灿的,令人徒增食欲,浅尝一口,驱走冬日严寒,从身体到心里都是暖暖哒,很窝心。
将果酱装入已消毒的瓶子中,倒扣30分钟,清洗瓶身。这时候拧瓶盖,很考验耐热性。(做好的果酱要趁热装罐倒扣,防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,然后整罐放在室温中让它慢慢冷却,再放入冰箱中冷藏保存。如果想保存更长时间,可将密封装瓶的果酱整个浸入水中煮十分钟,这种方法可保存3-5个月没有问题。)
桂花雪梨酱的最佳赏味期是一个月,开盖后是一周。开盖后请置于冰箱冷藏。