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捆蹄(4/9)
选猪蹄膀一只,去骨,净泡1小时左右,外皮'猪毛去除干净,蹄膀清洗干净,在蹄膀内切几刀,便于腌制。
用盐100克,糖,五香粉,白酒适量,均匀涂抹在蹄膀内外,腌制二天,在腌制期间蹄膀要每天翻身。
腌制后的蹄膀,用清水冲洗干净,备用
蹄膀整形好,置于一纯棉白布上
用白布包裹好蹄膀,外用棉绳捆绑好。
锅内注满清水,捆好的蹄膀放入,加生姜平,料酒,大火烧好,10分钟后转小火煮1.5小时。
煮好的蹄膀捞出,冬天放室内一晚即可,若是夏天,需要冷却后,放冰箱冷藏2小时。
经过冷却后的蹄膀已成形,去除外包裹的布,露出真容。
改刀装盘,依据自己的口味,可以配合适的蘸汁,蘸着吃