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牛肉馅包子(7/27)
其实我也不知道具体克数,我嫂子给我目测的750g
酵母按背面比例准备
泡打粉也是按背面比例准备。 把酵母和泡打粉按面粉比例和温水里,然后拿这个“混合水”和面。
发面需要一定温度,如果家里温度不够,可以烧锅开水,把面盆放在屉上盖上盖子或保鲜膜发面。
发面的过程可以准备肉馅,这次我们做的是牛肉馅包子。肉馅是搅好现成的,切葱沫、姜沫、洋葱沫和肉馅一起拌匀。
拌匀后加花椒面(或十三香)
加酱油
抓拌一下
加食用油(也有放几滴香油的,我家没放)
然后就是充分的打馅了。打馅一定要同一个方向(顺时针或逆时针),只有经过充分的打馅过程,馅才会特别的黏糊(我猜黏糊就是粘稠的意思)。
当馅看起来油汪汪,黏糊糊的时候大概就是搅好了,这时调味料已经充分的被肉吸收,大家这个时候可以闻到肉馅的香味了。
而另一部分的面呢?当面发的有蜂窝且一按软软的就是发好了,可以揣入碱了。
把碱倒在面盆里少许
手上沾些水,然后把碱揣进面里
这时面起了变化
看见了吗?
要把盆边的面刮干净堆成团
团好面后因为揣了碱有些粘,要给它外面裹层干面粉
给大家看下裹完面粉的样子。
当然,面团好后不是马上就可以包了,而是需要二次醒面,大概十分钟以上就可以了。
面二次醒好后,蒸锅接水,记得不要太满,水开时会溢到屉上。屉记得拿出来,盖锅盖烧水。
这个时候揪面,准备包包子
面板上要撒些面(预防粘连),然后擀皮,记得皮中间要鼓起来些,一是防止皮破,二也是为了包的时候褶皱不会太厚。
包子皮放在左手上,右手打上馅,然后右手捏住一个小褶擀边追着捏,直至一圈的褶汇合到一起。
包子差不多包好了就上屉。大家一定记得上锅前,屉上要抹一层油,这是为了拣锅时包子不粘锅。(水开锅下包子是为了马上定型,这个步骤要小心手被水蒸气烫伤)
锅内水开后开始算时间,17-18分钟后出锅。
美味好吃的家常包子出锅了。纯地道《家的味道》哦。