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用“抗癌大王”做出的美食——紫薯水晶糕#爱仕达寻找面点女王#(9/14)
咱们先来制作包裹用的黄豆面,不需要费劲的自己买来黄豆再研磨碎,那样真的真的特别损耗料理机。在菜市场咱们买回来黄豆面,取适量的放入平底锅,开小火,一定是小火哦,不断翻炒,一旦闻到黄豆的豆香味,且黄豆面开始颜色变深,立马关火。 这里有个小技巧,炒好的黄豆面,多少都会有小疙瘩,得用细筛网过一遍筛,这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完,剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存,下次继续用。
紫薯去皮,切块放在盘子里,上蒸锅,蒸的熟烂。
蒸好的紫薯压成泥,晾凉备用。
紫薯比较干,如果就这样碾碎了裹,一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥,没有猪油用食用油也可以,不要用蜂蜜,我试过,还是会散。备好30克的猪油,20克的白糖,不想吃糖,可以不放,不过味道就会差一些。
平底锅开中火,加入猪油融化。
之后放入紫薯泥,加入白糖翻炒。
紫薯翻炒到粘稠即可关火,盛出来备用。
糯米面中,一点点分多次加入凉水,一边加一边搅拌。
揉成柔软的面团。
找个平底盘子,刷一层薄薄的油。
把糯米面团平铺在盘子里,蒸锅水开后蒸10分钟。
蒸好的糯米面,晾到稍微温热的时候,取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心,因为会比较黏,可以用刮板,一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上,这里的小技巧是:紫薯一定要压得实且铺的薄,我第一次做就是铺的后,切开很难看。压得紧才能层次分明。 另外,铺好紫薯后,糯米面从一边要慢慢卷起,一定要慢,卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。
之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆面即可。
尽量选比较锋利的刀,下刀要直、快、准,这样切出来的形状才好看。